我以前有个习惯：只吃蛋白不吃蛋黄。
蛋白吃了，蛋黄搁在盘边。
女儿回来看见盘子边上堆着蛋黄，问我：”妈，你怎么不吃蛋黄？”
我说：”听说蛋黄胆固醇高，老年人不能吃。”
我说：”胆固醇不是高吗？”
她笑了：”那是老黄历了。”
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## 以前说不能吃蛋黄，现在怎么又能吃了？
女儿说：**”以前确实建议每天胆固醇摄入不超过300毫克，一个蛋黄大概含200多毫克，所以吃一个蛋就差不多到顶了。但后来研究发现——人体里的胆固醇，七成以上是肝脏自己合成的，只有不到三成来自食物。而且食物里的胆固醇吃多了，肠道吸收率还会自动往下调。所以一个蛋黄的胆固醇，推不动血液里的数值。真正推高胆固醇的，是饱和脂肪和反式脂肪，不是蛋黄。”**
她搬出了证据：
– **《中国居民膳食指南（2022）》** 已经取消了每天胆固醇摄入上限的限定。以前版本写”建议每日胆固醇摄入不超过300mg”，新版删掉了这条。不是不管了，是发现食物里的胆固醇对血胆固醇影响不大。
– **美国心脏协会**也在2020年更新了建议：健康人群每天可以吃一个完整的鸡蛋。
– **世界卫生组织**关于膳食脂肪的建议也是：重点关注饱和脂肪摄入量，而不是食物胆固醇本身。
末了又补了一句：**”蛋黄里全是好东西——卵磷脂、维生素A、D、E，不吃可惜了。”**
女儿没说”你必须吃”，而是说”可以先试试”。
我跟老伴先从每天一人一个蛋开始。早餐煮两个，一人一个，蛋黄也吃。吃了一个月去体检，胆固醇没升高。
**后来慢慢加到每天一个蛋，偶尔一天两个也没事。** 前提是烹饪方式别太油——水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋（少油），比煎蛋炒蛋好。
我老姐妹还不信，说她”几十年没吃蛋黄了”。我说你试试，一个蛋不影响什么的。
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## 留个口子
上面这些是女儿在市医院营养科上班时了解的，也参考了《中国居民膳食指南（2022）》和美国心脏协会的建议。**具体到个人情况（有高胆固醇血症、家族性高脂血症的），以医生或营养师的建议为准。**
现在我家每天早上煮两个蛋，每人一个，蛋黄也吃了。以前堆在盘边的蛋黄，现在没了。